Nhỏ bé, đen đúa, xấu xí, nhưng gà ác lại là thực phẩm bổ dưỡng. Được Đông y nâng niu gìn giữ ngàn đời và giờ lại được y học hiện đại săn đón.
Ngày trước dân gian lưu truyền gà ác tiềm thuốc Bắc chữa được nhiều bệnh. Là bài thuốc đắt đỏ, sang trọng thường được giành cho giới thượng lưu. Nhưng ngày nay, gà ác được bán đầy các chợ.
Trên thị trường, nếu như chỉ nhìn vào sản phẩm đã chế biến thì có nhiều loại gà thịt đen. Loại nào cũng được quảng cáo là bổ dưỡng, quý hiếm nhưng thực chất chúng thuộc các chủng loại. Giống gà hoàn toàn khác với gà ác. Vì vậy, bạn nên chọn lựa cẩn thận kẻo nhầm!
Hình dạng Gà Ác
Gà ác là giống gà nhỏ con, trọng lượng chỉ khoảng 200-300g. Thịt ngon nhất trong độ 4-5 tuần tuổi, nuôi thêm nữa trọng lượng cũng không tăng. Giống gà này quê hương ở Đồng bằng sông Cửu Long, vốn được nuôi thả rông. Nhưng bây giờ, gà ác đã “phiêu du” nhiều nơi. Được nuôi ở nhiều vùng, được đóng hộp xuất sang nước ngoài. Đặc điểm của gà là có lông trắng nhưng thịt, xương và nội tạng đều có màu đen. Khác biệt nữa của giống gà này là chúng có 5 ngón chân (ngũ trảo).
Hình dạng Gà Ác
Các loại gà ác
Trên thị trường hiện nay cũng có nhiều loại gà đen được quảng cáo. Là có giá trị dinh dưỡng cao nhưng đó không phải gà ác. Thường đó là giống gà đen của đồng bào H’Mong. Gà H’Mong có nhiều màu lông (đen hoặc pha xám, trắng, vàng). Nhưng thịt đen, xương đen, tuy nhiên gà đen H’Mong có trọng lượng lớn. Trên dưới 1kg chứ không nhỏ như gà ác. Trong các giống này thì loại có lông màu đen được đánh giá là phẩm chất tốt nhất.
Tại một số chợ các tỉnh phía Bắc hiện có không ít hàng bán gà ác loại 600-700g với lời giới thiệu là gà ác từ Trung Quốc. Xin thưa, bên Trung Quốc thương hiệu gà Tây Hoa (Teihei) hay còn gọi là ô kê đã trở thành đặc sản quý giá được mang làm quà biếu cho chính khách ngoại giao, nên thật khó để tin rằng chúng lại xuất hiện trên các quầy chợ nhỏ. Loại gà này có nhiều điểm giống gà ác (lông màu trắng và thịt, xương đen). Song giống gà này cũng có thể trọng lớn, con to lên đến 1,8-2kg. Nên những chú gà ác 600-700g kia chắc chắn là gà ác lậu, nguồn gốc không rõ ràng. Vì vậy để tránh mua gà ác dởm, bạn nên phân biệt nhờ vào thể trọng và ngón chân.
Lợi ích thấy rõ của gà ác
Lợi ích chính của gà ác
Gà ác nhỏ mình nhưng phẩm chất dinh dưỡng cao: giàu vi khoáng, protein mà ít chất béo. Bạn có thể tưởng tượng rằng, phải mất vài bữa để ăn hết một con gà nặng 2kg thì may ra mới đủ dinh dưỡng bằng 10 phút ăn hết một con gà ác nặng 200g. Chính vì vậy, lợi thế của không chỉ nằm ở hàm lượng dinh dưỡng cao mà còn ở việc khiến người ta dễ ăn, thuận lợi trong việc nạp dinh dưỡng nhất là với trẻ em, người mới ốm dậy, kẻ chán ăn…
Gà ác xưa kia được xếp vào hàng “tứ linh hội” (dái dê, rắn, rùa, gà ác) dùng cho bậc quân vương, thế gia để bồi bổ sức khỏe, làm đẹp… SáchY học cổ truyền viết rằng gà ác có vị ngọt, tính bình, không độc, mùi thơm bổ gan, thận, bổ máu. Do vậy, gà ác nằm trong các bài thuốc chữa khí hư, suy nhược, tiểu đường, tỳ hư, chán ăn, mồ hôi trộm, kinh nguyệt không đều, nóng nực, đau nhức trong xương cốt, chứng huyết áp thấp, chân tay lạnh, da nhợt nhạt…
Lợi ích phụ của gà ác
Trong các tài liệu y học cổ của Việt Nam, danh y Hải Thượng Lãng Ông đã nhắc đến nhiều bài thuốc dùng gà ác với nhiều lợi ích. Theo đó gà ác đặc biệt có công dụng với phụ nữ mang thai, sản phụ, trẻ em còi xương, người gầy yếu, ốm dậy, chán ăn… Đặc biệt một số người dễ dị ứng thì khi ăn thịt gà ta có thể nổi mẩn ngứa ngáy nhưng gà ác thì không gây ngứa, dị ứng.
Đồng thời, gà ác giàu nguyên tố vi lượng như sắt, calci, kẽm. Trong 100g thịt thì sắt chiếm 7,9% trong khi gà ri là 3,9%. Đặc biệt, giàu protein hơn gà thường nhiều lần: gà ác có 22,3g protein/100g thịt trong khi đó gà ta có chỉ số là 7,5-10,5g/100g.
Trứng gà ác chỉ nhỏ như chứng chim cút. Nhưng hàm lượng dinh dưỡng lớn vì lòng đỏ nhiều. Bởi những đặc điểm trên nên gà ác nhỏ mình nhưng được ca ngợi và đắt giá hơn hẳn gà thường.
Món ăn bài thuốc từ gà ác
1. Chữa thiếu máu (Gà hầm ngũ vị). Gà ác 1 con, sinh địa 15g, bạch thược 10g, xuyên khung 8g. Gà cho vào hầm nhừ. Các vị thuốc thái nhỏ ngâm trong 1/2 cốc rượu sau đó cho vào gà. Tiếp tục hầm nhừ, ăn nóng.
2. Phục hồi sức khỏe (Gà tiềm thuốc bắc). Gà ác 1 con, đương quy, kỷ tử, táo Tàu, hoài sơn, xuyên khung, nhân sâm, thục địa, ý dĩ, hạt sen. Các vị thuốc bắc ngâm nở xếp xung quanh gà, nêm gia vị. Cho vào nấu cách thủy. Cho thêm một lát gừng (để vỏ, nướng sơ giúp tránh lạnh bụng). Bài thuốc này giúp bổ khí huyết, phục hồi sức khỏe. Chống lạnh tay chân, huyết áp thấp, giúp da sáng hồng hào.
3. Điều hòa kinh nguyệt. hoàng kỳ 30-50g mang hấp cách thủy có tác dụng điều hòa khí huyết, chữa kinh nguyệt không đều.
4. Tăng cường sinh lý. cho vào ngâm rượu uống hàng ngày có tác dụng tráng dương, chữa đau lưng, nhức mỏi.
Đúng điệu thưởng thức
– Chớ ham to mà chọn gà lớn, vì trong khoảng 180-250g sẽ có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất.
– Khi làm thịt, bạn nhớ không cắt tiết mà nên bóp gà chết thì dưỡng chất trong gà sẽ không hao tổn.
– Người xưa rất tinh tế và tuân thủy quy củ khi làm món gà ác tiềm cách thủy để giữ trọn vẹn tinh chất của gà. Nhưng thời gian để hấp cách thủy thường lâu (180 phút). Nên hiện nay các nhà hàng thường nấu trực tiếp món này trên lửa lớn cho nhanh. Việc nấu trực tiếp làm mất đi đáng kể lượng chất bổ và nước dùng sẽ bị đục.
Lưu ý khi sử dụng Gà Ác
– Khi tiềm gà thuốc Bắc. Người ta thường bỏ mề, ruột lấy thân, tim gan gà. Nhưng bạn hãy giữ lại mỏ, mề, ruột, móng rửa sạch nướng sơ để ngâm rượu uống sẽ rất tốt cho chức nhức mỏi.
– Vì giàu dưỡng chất nên không nên ăn quá nhiều. Người lớn dùng 2 con/tuần và trẻ em chỉ nên ăn tuần một lần, mỗi lần nửa con.
Dinh Dưỡng Trong Canh Gà Đông Trùng
Ngoài các lợi ích nói trên thì gà ác còn được dùng trong Canh Gà Đông Trùng của Ngọc Hương Food
Giới Thiệu Về Canh Gà Đông Trùng
Canh Gà Đông Trùng là một món ăn truyền thống của người Á Đông. Được biết đến với sự kết hợp độc đáo giữa gà tươi, đông trùng và các loại rau củ tươi ngon. Đông Trùng, một loại nấm quý hiếm, được xem là “thần dược” bởi giá trị dinh dưỡng và tác dụng lợi cho sức khỏe mà nó mang lại. Dinh dưỡng trong canh gà đông trùng sẽ đem lại cho người dùng thật nhiều lợi ích. Hãy cùng tìm hiểu nhé!
Giới thiệu về dinh dưỡng Canh Gà Đông Trùng
Ý Nghĩa Và Lợi Ích Của Canh Gà Đông Trùng Cho Sức Khỏe
Canh Gà Đông Trùng không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đông trùng có khả năng tăng cường hệ miễn dịch. Cải thiện chức năng gan. Hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp năng lượng. Ngoài ra, canh gà cung cấp một lượng lớn protein và chất béo lành mạnh. Giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Cung cấp Thông Tin Về Dinh Dưỡng Trong Canh Gà Đông Trùng
Canh Gà Đông Trùng chứa một loạt các thành phần dinh dưỡng quan trọng như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Đây là một món ăn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Để duy trì sức khỏe và tăng cường sự phát triển của cơ thể.
Các Thành Phần Dinh Dưỡng Trong Canh Gà Đông Trùng
Gà Đông Trùng – Nguồn Protein Và Chất Béo
Gà là nguồn cung cấp protein chất lượng cao và chất béo lành mạnh. Protein là thành phần cơ bản của các tế bào và mô trong cơ thể. Cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa cơ bắp, xương và da. Chất béo là nguồn năng lượng dồi dào và cung cấp axit béo thiết yếu cho sự phát triển và hoạt động của não bộ.
Rau Củ – Cung Cấp Vitamin Và Khoáng Chất
Canh Gà Đông Trùng thường được kết hợp với các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, cải bó xôi và nấm. Rau củ là nguồn phong phú vitamin và khoáng chất như vitamin C, vitamin A, kali, magiê và sắt. Chúng giúp củng cố hệ miễn dịch, duy trì sức khỏe tim mạch và hỗ trợ chức năng tiêu hóa.
Các thành phần dinh dưỡng trong Canh Gà Đông Trùng
Đông Trùng – Chứa Các Dưỡng Chất Quan Trọng
Đông Trùng là thành phần quan trọng trong Canh Gà Đông Trùng. Nó chứa các dưỡng chất quan trọng bao gồm polysaccharide, nucleotide, và axit amin. Đông trùng có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, chống oxi hóa, giảm stress và tăng cường khả năng chống vi-rút. Ngoài ra, nó còn được cho là có tác dụng tăng cường sinh lực, cải thiện tuần hoàn máu và hỗ trợ quá trình phục hồi sau khi ốm.
Gia Vị Và Thuốc Nêm – Dinh Dưỡng Trong Canh Gà Đông Trùng
Canh Gà Đông Trùng thường được gia vị và thuốc nêm như hành, tỏi, gia vị nêm, hạt nêm và gia vị tự nhiên. Những thành phần này không chỉ tăng thêm hương vị cho canh. Mà còn cung cấp một số lượng nhỏ các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
