Nghệ Nhân Chia Sẻ Về Cốm Non
Theo nghệ nhân Nguyễn Thị Tuyết, chủ thương hiệu cốm cùng các sản phẩm bánh Vạn Thịnh. Cốm non không phải món ăn để no. Mà là món ăn chơi, tao nhã của người Hà Nội. Thường được ăn lúc xế chiều để lót dạ trước khi ăn bữa tối. Những năm qua, cốm từng bước nhẹ nhàng, sâu lắng. Trở thành đặc sản ẩm thực không thể thiếu không chỉ trong tiết trời mùa thu. Mà xuân sang Tết đến, mọi người cũng thường chọn cốm để thưởng thức. Nhâm nhi hương vị thơm ngon, dẻo bùi của thức quà ấy.
Nghệ nhân Nguyễn Thị Tuyết cho biết. Để mang lại sản phẩm cốm thơm ngon. Giữ hương vị truyền thống, từ khâu bảo quản, chọn nguyên liệu, quy trình chế biến, kỹ thuật, gói bánh,…. Đều được thực hiện một cách tỉ mỉ, cẩn thận.
Cốm được sử dụng làm các món ăn phải là cốm tươi (loại cốm lá me, hạt mỏng). Làm đến đâu giã thóc đến đó. Cốm Vạn Thịnh được chọn làm từ loại thóc nếp cái hoa vàng dẻo ngon. Đặt mua tại ruộng, cho nên có thể bảo quản hàng tháng vẫn bảo đảm độ dẻo thơm.
Nguyên Liệu Làm Cốm Non
Đỗ xanh làm nhân bánh cốm và trộn làm xôi cốm được chọn lựa kỹ từ loại đỗ hạt đều, thơm, chắc. Trước khi chế biến thành phẩm. Đỗ được ngâm đủ 6 tiếng cho hạt đỗ thật nục rồi đem nấu chín chứ không đồ. Đường phèn được sử dụng để sên nhân thay cho đường kính vì sự thanh, ngọt mát, tốt cho sức khỏe.
Công đoạn làm các sản phẩm cốm đều được thực hiện thủ công. Không sử dụng máy móc, tốn nhiều công sức nhất là khâu sên nhân, xào nhân. Trung bình, phải 2,5 giờ mới xong một mẻ. Các nghệ nhân phải đảo liền tay, đảo nhanh bằng hai muôi gỗ.
Đối với món cốm xào, trước khi thực hiện. Cốm được vẩy một chút nước lọc, đem ủ (dùng lá chuối, lá sen ủ đều được). Tùy thuộc vào thời tiết hanh khô, nóng ẩm để ủ đúng thời gian mới đạt yêu cầu.
Cốm xào tuy không phải đảo liên tục nhưng sản phẩm thành công. Đạt chuẩn hay không phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm. Kỹ thuật thực hiện trong việc quan sát hạt cốm khi xào trên chảo. Lúc nào đảo đều tay. Lúc nào dừng nghỉ để không bị bén, bết hạt cốm.
Cốm xào, bánh cốm, xôi cốm đều được gói bằng lá rất tinh tế, tỉ mỉ, chau chuốt. Theo bà Tuyết, quá trình mang đến món ăn không chỉ đạt về chất lượng ngon thơm mà còn phải có hình thức hấp dẫn riêng. Cuốn hút để khách hàng nhớ mãi.
Quy trình làm cốm non
Bà Tuyết cho biết, lá dùng gói bánh tùy thuộc theo mùa và nhu cầu sử dụng của khách hàng. Chủ yếu lá chuối, lá dong, lá sen. Trong đó, lá chuối hột xanh tươi bóng dẻo đẹp nhưng không có sẵn quanh năm. Thứ đến là lá dong, màu xanh tươi, bóng, dẻo dễ gói nhưng lá nhanh héo. Nếu dùng ngay trong ngày thì phù hợp. Còn nếu khách hàng mang đi nước ngoài. Hoặc sử dụng sản phẩm sang ngày hôm sau thì dùng lá chuối gói sẽ giữ hương vị bánh thơm ngon lâu hơn.
Không chỉ vậy, dây buộc bánh cũng được lựa chọn là dây rơm tươi, thơm mùi rơm. Rơm được mua ngay từ ruộng sau khi thu hoạch thóc cốm. Rơm dài, nhỏ sợi, được rửa sạch, chia nắm nhỏ cuộn chặt bảo quản ngăn đá cấp đông. Khi dùng chỉ cần đưa vào rửa qua để bớt đóng đá và mềm sợi rơm, để khô là dùng gói được.
Thưởng thức các thức quà từ cốm vào mùa xuân có thi vị riêng. Nhâm nhi ly trà mạn, ăn một miếng cốm sẽ kích thích vị giác vô cùng trong hương mùa xuân.
Tác dụng của cốm non trong canh gà đông trùng – Ngọc Hương Food
Cốm trong canh gà đông trùng của Ngọc Hương Food mang đến nhiều tác dụng đáng chú ý.
- Dinh dưỡng: Cốm là nguồn giàu carbohydrate, chất xơ và vitamin B, cung cấp năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.
- Tăng cường sức khỏe tim mạch: Cốm chứa hàm lượng chất xơ cao, giúp giảm mức cholesterol trong máu và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Cốm làm dịu và bảo vệ niêm mạc dạ dày, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và giảm triệu chứng viêm loét dạ dày.
- Giảm cân: Cốm có chỉ số gốc glycemic thấp, giúp duy trì đường huyết ổn định và hỗ trợ quá trình giảm cân.
- Tạo hương vị đặc biệt: Cốm trong canh gà đông trùng mang đến hương vị độc đáo và kết cấu thơm ngon, làm tăng sự phong phú của món ăn.
Cốm trong canh gà đông trùng của Ngọc Hương Food không chỉ là nguồn cung cấp dinh dưỡng mà còn mang lại lợi ích sức khỏe và làm phong phú hương vị cho bữa ăn.
Lựa Chọn Nguyên Liệu Chất Lượng
Lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước quan trọng đầu tiên. Để tạo ra một canh gà đông trùng mang những dưỡng chất quý giá.. Hãy chọn gà tươi ngon và đảm bảo nguồn gốc rõ ràng. Gà Đông Trùng được nuôi dưỡng bằng các loại thảo dược tự nhiên. Giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, việc chọn các loại thảo dược tươi ngon. Như nấm Đông Trùng cùng với các loại rau, củ, quả giàu dinh dưỡng. Sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng tổng hợp của Canh Gà Đông Trùng.Cách Chế Biến Để Bảo Quản Dưỡng Chất
Cách chế biến Canh Gà Đông Trùng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản dưỡng chất. Hãy nấu canh ở nhiệt độ vừa phải và thời gian hợp lý để giữ được hàm lượng dưỡng chất. Không nên nấu quá lâu để tránh mất mát dưỡng chất quan trọng. Ngoài ra, cách chế biến như hầm lửa nhỏ, hấp hoặc nướng nhẹ. Cũng giúp giữ được hàm lượng dưỡng chất trong các nguyên liệu.
Cách Chế Biến Canh Gà Đông Trùng cùng cốm non Để Tối Ưu Hóa Dưỡng Chất
Kết Hợp Với Cốm non
Để tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng, hãy kết hợp Canh Gà Đông Trùng với các nguyên liệu giàu dưỡng chất khác. Bạn có thể thêm các loại rau xanh như bông cải xanh, rau ngót, hoặc củ quả như cà rốt, nấm hương. Cốm để bổ sung thêm vitamin và khoáng chất. Sự kết hợp này sẽ làm cho món canh trở nên phong phú về dinh dưỡng và hương vị.
Tác Động Của Canh Gà Đông Trùng Lên Sức Khỏe
Canh Gà Đông Trùng chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm protein, vitamin và khoáng chất,. Giúp tăng cường hệ miễn dịch. Protein là thành phần quan trọng trong việc xây dựng và duy trì hệ miễn dịch mạnh mẽ. Các vitamin như vitamin C và vitamin B6 có vai trò quan trọng trong việc tăng cường khả năng phòng ngừa bệnh tật. Ngoài ra, khoáng chất như selen và kẽm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ chức năng miễn dịch.
Hỗ Trợ Tiêu Hóa Và Hấp Thụ Chất Dinh Dưỡng
Các thành phần dinh dưỡng trong Canh Gà Đông Trùng có khả năng hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng. Các enzym có trong Canh Gà Đông Trùng có thể giúp tăng cường quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng từ thức ăn. Đặc biệt, nấm Đông Trùng Hạ Thảo có chứa chất chitin. Có khả năng hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện sức khỏe đường ruột.Tăng Cường Năng Lượng Và Sức Bền Cơ Thể
Canh Gà Đông Trùng cung cấp năng lượng và tăng cường sức bền cơ thể. Protein có trong Canh Gà Đông Trùng giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể và thúc đẩy quá trình phục hồi cơ bắp sau hoạt động vận động. Đồng thời, Canh Gà Đông Trùng cũng cung cấp các vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B12 và sắt, giúp giảm thiểu tình trạng thiếu máu và tăng cường sức bền cơ thể.
>> Xem thêm: Cháo Gà Đông Trùng