Giới Thiệu Về Cốm
Sớm tinh mơ, khi những làn mây vẫn vờn lưng ngọn núi đầu làng. Các cô gái Tày đã gọi nhau ra đồng cắt lúa nếp. Khi cắt lúa phải lựa những bông nếp hạt to tròn, căng mẩy và còn ngậm sữa. Không chọn lúa quá non vì khi làm cốm sẽ bị nát. Hay lúa quá già thì cốm sẽ bị cứng, mất độ dẻo, ngon.
Thứ nếp để làm được cốm ngon là giống nếp cái hoa vàng địa phương, nhỏ hơn, tròn hơn hạt nếp thường. Là thứ nếp mà đồng bào Tày quý như “hạt ngọc”. Sau khi thu hoạch sẽ bó thành từng cụm để trên gác bếp làm giống cho vụ sau.
Quy Trình Làm Cốm
Bước đầu
Để làm ra những hạt cốm dẻo thơm phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ. Những bông lúa nếp sau khi mang từ đồng về sẽ được chị em chia thành từng bó nhỏ và mang lên lò để sấy. Đây là công đoạn quyết định mẻ cốm có dẻo thơm hay không. Vì vậy phải sấy lúa thật đều và nhanh tay. Lửa cũng phải canh sao cho vừa vặn, không cháy quá to hay quá nhỏ.
Sau khi sấy chín, lúa sẽ được đem đi tuốt để tách hạt. Và chia thành từng mẻ để cho vào cối giã.
Lúa sau khi cắt mang về sẽ được cho lên lò sấy để làm chín hạt nếp.
Bước tiếp theo
Việc giã cốm cũng đòi hỏi nhiều công phu. Nhịp chày phải được vung thật đều tay. Giã đến khi thấy có trấu thì sảy bỏ trấu rồi cho vào cối giã tiếp. Nếu giã mạnh tay quá cốm sẽ bị bẹp. Dính lẫn cả vỏ trấu và hạt cốm vào nhau. Mà giã nhẹ quá thì sẽ rất lâu mới xong một mẻ. Hương vị cốm sẽ không được thơm, ngon.
Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng. Trung bình giã và sàng, sẩy khoảng 7 – 8 lần là hoàn tất. Chị Nguyễn Thị Huế, thôn Mịch B, xã Thuận Hòa (Vị Xuyên) chia sẻ: “Ngày nay, với sự xuất hiện của nhiều loại máy móc. Một số nơi làm cốm đã sử dụng máy sát để tách hạt lúa nếp.
Tuy nhiên, gia đình tôi vẫn làm theo phương pháp thủ công được các bà, các mẹ truyền lại, đó là giã lúa nếp bằng tay và sàng, sẩy nhiều lần; như vậy sẽ giúp cho hạt cốm vừa mềm, dẻo. Vừa giữ được trọn vẹn hương thơm của lúa nếp mới”.
Trải qua nhiều công đoạn, những mẻ cốm với màu xanh non bắt mắt được ra lò.
Bước Cuối
Kết thúc các công đoạn cũng là lúc những mẻ cốm với màu xanh non bắt mắt được ra lò. Hạt cốm dẻo thơm hương trời, khí đất, tích tụ qua bao ngày nắng Hạ mang tới cho thực khách vị ngon đặc biệt khó diễn tả bằng lời. Cốm thành phẩm sẽ được bàn tay khéo léo của các chị, các mẹ gói trong lá dong hoặc lá chuối để giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc.
Khi thưởng thức, những hạt cốm hòa quyện nơi đầu lưỡi, vị ngọt, dẻo và mùi sữa của lúa nếp non cứ vương vấn mãi. Tạo nên thức quà giản dị mà chinh phục bao thực khách.
Từ cốm thành phẩm, dưới bàn tay khéo léo của các chị, các mẹ còn tạo nên những món ăn đậm bản sắc như bánh cốm, xôi cốm, chè cốm…
Cộng đồng người Tày ở Hà Giang đã làm cốm từ rất lâu đời. Thế hệ trước truyền cho thế hệ sau, vị dẻo thơm của cốm nếp cứ thế lan tỏa, để những người con của bản khi đi xa, cứ mỗi độ Thu về thường nhớ đến món cốm quê nhà – thức quà bình dị mà gói trọn tinh túy của đất trời sang Thu.
Lợi ích của cốm trong canh gà đông trùng – Ngọc Hương Food
Cốm trong canh gà đông trùng của Ngọc Hương Food mang lại nhiều lợi ích đáng chú ý.
- Dinh dưỡng: Cốm là nguồn giàu carbohydrate, chất xơ và vitamin B, cung cấp năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong cốm giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, làm dịu niêm mạc dạ dày và giảm triệu chứng viêm loét dạ dày.
- Giúp giảm cân: Cốm có chỉ số glycemic thấp, giúp duy trì đường huyết ổn định và hỗ trợ quá trình giảm cân.
- Tăng cường sức khỏe tim mạch: Cốm giúp giảm mức cholesterol trong máu và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
- Tạo hương vị độc đáo: Cốm trong canh gà đông trùng mang đến hương vị thơm ngon và kết cấu đặc biệt, làm tăng sự phong phú của món ăn.
Cốm trong canh gà đông trùng của Ngọc Hương Food không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn mang lại hương vị đặc trưng và tạo điểm nhấn cho bữa ăn.
Cách phối hợp nguyên liệu và gia vị cho Canh Gà Đông Trùng
Bước 1: Chuẩn bị gà và Đông Trùng
Chọn gà tươi ngon và thịt chắc, vệ sinh sạch sẽ. Rửa gà kỹ và cắt thành miếng vừa ăn.
Đông Trùng cần được chọn lựa kỹ càng, chọn những loại chất lượng cao và đảm bảo an toàn. Rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 30 phút để loại bỏ bụi bẩn.
Bước 2: Chuẩn bị Gia vị Canh Gà Đông Trùng
Băm nhuyễn hành, tỏi và gừng. Chuẩn bị một ít hạt tiêu và muối.
Nếu muốn, bạn có thể thêm các gia vị khác như quế, hành lá, hoặc ớt tươi để tăng thêm hương vị.
Bước 3: Phối hợp nguyên liệu và gia vị trong quá trình nấu
Đun nước sôi trong nồi lớn, sau đó thêm gà và Đông Trùng. Hạn chế thời gian nấu để giữ được độ tươi ngon của gà.
Thêm hành, tỏi, gừng, cốm và các gia vị khác vào nồi, nêm nếm với muối và hạt tiêu theo khẩu vị. Hãy nhớ rắc giavị một cách vừa phải và thường xuyên kiểm tra hương vị để điều chỉnh nếu cần.
Mẹo và lưu ý khi phối hợp nguyên liệu và gia vị cho Canh Gà Đông Trùng
Chọn gà tươi ngon, Cốm và Đông Trùng thật
Để có một Canh Gà Đông Trùng thực sự ngon và bổ dưỡng. Việc chọn nguyên liệu chất lượng là vô cùng quan trọng. Hãy lựa chọn gà tươi ngon, thịt chắc và vệ sinh sạch sẽ. Đồng thời, Đông Trùng cũng cần được chọn lựa kỹ càng. Hãy đảm bảo bạn chọn những loại Đông Trùng chất lượng cao và đảm bảo an toàn, từ các nguồn đáng tin cậy.
Sử dụng Gia vị Canh Gà Đông Trùng
Để tạo ra hương vị độc đáo cho Canh Gà Đông Trùng. Việc sử dụng các gia vị phù hợp là rất quan trọng. Hành, tỏi và gừng được băm nhuyễn và thêm vào nồi nấu để mang đến một hương vị thơm ngon và đậm đà. Ngoài ra, bạn có thể thêm các gia vị khác như quế, hành lá hoặc ớt tươi. Để tăng cường thêm hương vị và sự đa dạng cho món Canh Gà Đông Trùng.
Thưởng thức Canh Gà Đông Trùng theo khẩu vị cá nhân
Mỗi người có khẩu vị và sở thích ẩm thực riêng, vì vậy khi thưởng thức Canh Gà Đông Trùng, hãy dựa vào khẩu vị cá nhân để điều chỉnh gia vị và hương vị. Bạn có thể thêm hoặc giảm lượng muối, hạt tiêu theo sở thích của mình. Điều này giúp đảm bảo bạn có một Canh Gà Đông Trùng phù hợp với khẩu vị riêng và mang lại sự hài lòng tuyệt đối.
Lợi ích sức khỏe của gia vị trong Canh Gà Đông Trùng
Canh Gà Đông Trùng không chỉ đem lại hương vị tuyệt vời mà còn cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Đông Trùng được coi là một loại thảo dược quý có khả năng bổ sung dưỡng chất. Tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện sức khỏe tổng thể. Gà tươi cung cấp nhiều protein quan trọng, vitamin B và khoáng chất như selen và kẽm. Giúp tăng cường sức đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Canh Gà Đông Trùng là một món ăn truyền thống phong phú về hương vị và lợi ích sức khỏe. Việc chọn gà tươi ngon và Đông Trùng chất lượng. Sử dụng gia vị phù hợp và tùy chỉnh theo khẩu vị cá nhân là những yếu tố quan trọng để tạo ra một Canh Gà Đông Trùng ngon miệng và bổ dưỡng. Đồng thời, nhớ rằng Canh Gà Đông Trùng không chỉ là một món ăn ngon. Mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Hãy thưởng thức món ăn này và tận hưởng tinh túy của gia vị và Đông Trùng trong từng hương vị đậm đà.
>> Xem thêm: Cháo Gà Đông Trùng